椰子椰肉蛋白质加工工艺营养椰汁(椰子椰肉蔗糖蛋白质原料)

现将加工过程介绍如下
(1)原料处理成熟椰子脱壳取椰肉,椰肉切成细粒后,用磨浆机磨浆,磨浆时要适当加入水,约加入原料重1/6~1/5
(2)加入添加剂因为椰肉含有较多脂肪,为了避免脂肪在成品中会氧化而产生异味,应加入0.01%抗氧化剂如维生素E或抗坏血酸;又因脂肪相对密度小于1,在成品中会上浮而影响外观,需加入乳化剂如分子蒸馏单甘酯或蔗糖酯,用量约0.05%~0.1%
(3)加热浓缩椰子本身含有较多水分,在打浆时又加入水分,所以在不锈钢锅内先加热蒸发部分水分,接着加入与原料重1:1或1:2的糖共煮;同时加入原料重0.7%~0.8%卡拉胶,并加入0.05%-0.1%蔗糖酯,蔗糖酯需加入少许水调成均匀浆状液体加到原料中不断搅拌混合,最后才加入抗氧化剂,直至浓缩到固形物为45%时可停止加热
(4)灌瓶用马口铁或玻璃瓶包装,其量可多可少,按需要一般是每瓶200~250克
(5)杀菌此制品是低酸性食品,需用高温高压杀菌方式,即杀菌温度达116℃,保持30~40分钟才能得以保存
(6)冷却降压冷却至40℃
(7)成品外观白色至浅黄色,产品有浓郁椰子芳香,是果子酱的上等品