要看圆圈详解手法面包新手(圆圈要看面包手法面团)

经过圆形的学习，大家是否在家反复练习了呢？课程回顾：不藏私课堂｜学会这个基础整形手法，16种面包整形都难不倒你今天要开始新的整形课——圆圈形状了
圆圈形状也是较为基础的整形手法，广泛运用在各种面包中
其中最耳熟能详的圆圈面包要数贝果、甜甜圈了
今天我们就详解剖解像贝果、甜甜圈等那种圆圈面包形状的详细手法吧
（后附操作视频花絮）课堂字数：916字阅读时间：3分钟Lesson 2圆圈（无馅）主要手法：拉、擀、卷、搓PS：此整形适用于任何圆圈形状的面包，只是内径大小的区别手法预习拉+擀+卷+搓-拉动作剖析：把分割松弛好的面团，光滑面在上，稍微用手轻轻拉伸
操作意义：把面团加宽加长，方便配合后续整形的一个小动作
-擀动作剖析：手持擀面棍将面团从中间擀平或擀薄
操作意义：把面团擀平，方便后续的卷面步骤，同时也能起到稍微排气的作用
-卷动作剖析：将已经擀薄的面团从上到下用手以滚动的方式，卷起呈圆筒状，然后捏紧底部，即为卷
操作意义：为做成圆圈状的整形铺垫
-搓动作剖析：运用手掌的压力，以前后搓动的方式，往两边搓，让面团滚成细长状
操作意义：直接连接的话可能会造成面团组织破坏，所以需要搓成细长再进行连接
学以致用圆圈面包（无馅）‖ Prepare1、分割松驰好之后的滚圆面团
无馅面团克重：100克/个2、手粉适量
‖ Cooking steps1、 分切松驰好后的面团光面朝上
拉2、 用双手掌抓住面团轻拉，直至面团被拉开、拉长
擀3、 擀面棍放置在面团中间，从中间擀开，面皮薄厚一致
PS：左右手用力尽量保持一致，面皮薄厚度才会一致
翻转面皮4、 将面皮在顶端拿起，翻转过来，底部压平压至略薄
PS：面皮长宽均匀美观一致为最佳
卷5、 从面皮最顶端向下折，将手掌微曲双手手指并齐，平行向下将面皮向下卷压
捏紧6、最后将面皮底部捏紧，双手从中间往两边将面团稍微搓长
PS：目地是为了让底部接口粘合的更加紧密
松驰7、此时如果搓长条发现面团不断的往回缩，请不要继续搓长面团，应盖上保鲜膜松驰10分钟，再接着操作
搓8、将松驰好的面团取出，双掌微曲前后搓长面团至理想长度
连接9、将面团一端稍微打开捏薄呈扇形
10、再将另一端包入扇形面皮上，扇形接口收口捏紧
11、底部向下摆放即可进行醒发
课后总结1.用手掌及手指合并拉开面团，帮助面团达到合适的宽度，且有助于擀开
2.手持擀面棍擀开面皮的时候左右手力道需要均匀一致，擀好后的面皮才会更加平整
3.翻转面皮之后，光滑面朝下，把面皮调整整齐
4.最后收口捏紧需要确认面皮是否干燥，或是过份粘手，这都会影响接口的美观程度
若是太干燥了就可以用喷壶喷少许水
若过分粘手，就在手上粘少许手粉