让人这么多贵州娃娃天下(娃娃贵州让人这么多天下)

贵州的美可不只有秀色可餐，真正可餐的美味自然也是少不了，而且随着各地交流的不断增多，传统的美味也有了更多的变化，甚至像“毛毛姐”一样成为了网红
没错，我说的就是那白白胖胖的丝娃娃
丝娃娃的成长史丝娃娃也叫素春卷，是贵州的小吃，确切地说在贵阳更多一些
丝娃娃这个可爱的名字的由来也是因为它的形状和外观，白白的面皮包裹着各种丝菜，长得特别像襁褓中的婴儿，于是丝娃娃之名便有了
虽然名为“娃娃”，但是人家的年纪可是不小了，最早可以追溯到民国的时候由春卷演变而来，在上个世纪60、70年代逐渐开始形成了自己的特色
当时，下乡回城的上了年纪的人为了贴补家用就在街边摆上小摊子卖春卷，但是当时物资匮乏，用油炸春卷是不太可能了，于是就用面烙成小饼子卷上几根素菜丝，一个无油版的丝娃娃“春卷”就成了，街坊邻居或站或蹲就在摊前吃起来，照顾一下生意
物质的不丰富让当时的丝娃娃也是有些“营养不良”，那时候卷饼的配菜种类少得可怜，基本就是过了水的豆芽和萝卜丝，最多搭配上干炒的黄豆，摊主也不舍得多给，卷出的饼也是憋憋的
不过也正是这样才给丝娃娃定了清爽健康的基调
再后来，小摊变成大排档，再到店面，人们也可以坐在专门经营吃丝娃娃的店里踏踏实实地享受美味了，丝娃娃卷的菜品也是更丰富了，不过还是以素菜为主，清爽的口感还是没什么变化
如今，丝娃娃已经成了贵阳的小吃名片，无论是就餐环境还是菜品的丰富程度都不可同日而语，甚至还成为了网红
前几个月丝娃娃的传统制作工艺还成为了贵州的非遗项目，有了更好地传承
丝娃娃招人喜欢的秘密按道理来说，和丝娃娃做法差不多的小吃也有不少，比如四川的春卷、福建的润饼，甚至北京的烤鸭也都是用白面饼裹着食材来吃，为啥这丝娃娃就能成特色网红小吃呢
讲究的饼皮虽说“包子好吃不在褶上”，但丝娃娃好吃绝对需要讲究的饼皮
传统工艺制作丝娃娃的饼皮需要用到高筋的面粉，水和盐的比例也有讲究，将三者揉成面团，当面团达到一定的弹性的时候，把面团用巧劲甩到平底锅或者鏊子上，形成一个巴掌大的圆面，然后迅速揭起，保证面皮既熟又劲道，同时还没有糊点，火候和手法挺考验经验水平的
现在也有一些店家会在原有技艺基础上改进一些做法，比如用蒸制的方法制作面皮，口感也劲道，但少了一些火气的味道
丰富的配菜丝娃娃的配菜可以说是相当的丰富，但基本会以素菜为主，传统的豆芽、萝卜丝少不了，清爽的黄瓜、好看的胡萝卜、脆爽的紫甘蓝，甚至是很多人吃不惯的折耳根都任君选择
再点缀些咸菜丝、炒黄豆，味道自不必说了
大部分的配菜都会切成细丝，卷起来更方便，同时也能让各种食材的味道充分释放、融合，这也是丝娃娃的“丝”的由来
灵魂的蘸水丝娃娃与其他类似的小卷饼最大的区别在于蘸水，这也是丝娃娃的灵魂所在
每个店家都有属于自己的蘸水秘方，但基本少不了会用到酱油、醋、麻油、葱姜、味精和贵州特有的辣椒等等
再高段位一些的蘸水就会用到贵州特产的红酸汤了
当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵就成了醇香酸辣的红酸汤
用红酸汤调配的蘸水淋在丝娃娃里，吃上一口就难以忘怀
技巧的吃法丝娃娃的好吃还在于这吃法也是挺考验人的技巧的
包得小了吃起来不过瘾，包得多了又容易散了，蘸水流得到处都是
正确的吃法应该是，现将面皮摊在手心上，然后夹配菜放在面皮中间，再放几粒花生、黄豆之类的，配菜的大小以一口能吃掉为准
将面皮两边提起，再将剩余的一边折起来作为底部握紧，保证密封不漏
再在上端留下的开口中淋几勺蘸水，迅速放入口中，一口吃掉
在保证汤汁不漏、一口能吃掉的前提下，其他吃法也是可以的，根据自己的习惯自由选择
都说馋了，十一如果要去贵州的话，别忘了去尝尝这白白胖胖可爱的丝娃娃；如果你在家也眼馋的话，那就求助万能的网购吧，面皮、配菜和蘸水都给你搭配好了，拆开就开吃吧；若是你动手能力强，利用长假时间试着自己在家做做这丝娃娃也是难得的乐趣呢