内酯劳模刀法你能快来绝活(豆腐内酯河南刀法你能)

蒙着眼在内酯豆腐上切上100刀，你能切出一朵丝丝均匀的菊花吗？点击视频快来挑战厨师田韶卿的神奇刀法
视频加载中...　　视频中，田韶卿做的这道菜叫菊花豆腐
是国宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都让很多人惊叹不已
如何把一块内酯豆腐切成菊花状细丝？田韶卿介绍，菊花豆腐最考验刀工，自己刚开始练习切豆腐的时候，一次切十几盒，练了两个多月，切了三百多块豆腐
　　★ 这是第一份工作，也是一辈子的事业 自2004年入了餐饮这一行，从学徒成长为厨师长，田韶卿已经干了16年
“我出生于厨师之乡——长垣，17岁的时候从农村来到大城市，当时特别不习惯，”田韶卿回忆，“刚开始，小学徒都要从最基础的切配工做起
每天的工作内容就是洗碗、端盘子、备小料、搞卫生……只有利用中午休息的时间和师父学刀工
”　　刀工是基础，不繁复，但更磨炼耐性，学习基本功的两年最是难捱
田韶卿一度也想放弃
“记得最初看师父切粉皮，动作又快又潇洒，我心急，觉得自己练得差不多了，想炫技，结果一下子切到手上，一个礼拜没敢碰水
” “做厨师不能着急，而且越学发现需要学习的内容还很多，”最初的打击，让田韶卿变得清醒，也更坚定了自己要做好厨师的信念：“这是我第一份工作，也是我一辈子的事业
” ★ 前路的未知和探索前行不断开阔眼界 随着不断地努力，田韶卿开始在厨艺界崭露头角
2006，他获得了首届豫菜品牌暨河南省第四届烹饪技术大赛“烹调热菜金奖”，这也是他个人获得的第一个奖项；时隔两年，田韶卿又荣获了第六届全国烹饪技能竞赛团体赛金奖、个人赛中式烹调银奖；2011年11月荣获郑州市“五一劳动奖章”
对田韶卿来说，前路的未知和探索前行不断开阔着他的眼界
2013年12月，田韶卿第一次出国，在马来西亚国际金厨争霸赛上捧回了金奖；2014年8月，在2014台湾国际美食展暨世界厨艺邀请赛上荣获“铜鼎奖”；2016年7月，中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛中荣获特金奖；2017年，田韶卿又摘得河南省优秀个人金厨奖……这个从农村出来的小伙已经在世界的餐饮舞台上闪耀着他的光彩
(河南手机报记者 张钧彦 视频 翟晨媛）