冬瓜荆州鳖裙羹(荆州笔架鱼肚冬瓜石首)

荆州冬瓜鳖裙羹　　冬瓜鳖裙羹是以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤
其制法讲究，选料精细
先将裙边肥大的鳖宰杀后取下裙边切成块状， 以旺火爆炒，再加鸡汤和调料煮，然后放入嫩冬瓜块清炖，直至鳖裙溶烂
　　此菜具有滋阴补肾，清热消炎之功效，是一道药膳，早在一千多年前的宋代就流行于江陵
据《江陵县志》载：宋徽宗时，张探亲返京，徽宗问，"江陵所见何物？"张答"--嫩冬瓜煮鳖裙羹
" 即是指此菜
荆州松滋荷渣　　湖北省荆州松滋的荷渣又称懒豆腐
原料为黄豆，作法是用磨子磨成豆浆，掺青菜煮成，再加入作料、香油等
因其味长，口感好，又能调节胃口，故现今松滋食荷渣者仍相当普遍
荆州千张扣肉　　此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉
相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方
荆州皮条鳝鱼　　原称“竹节鳝鱼”，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼
此菜以新鲜黄鳝为原料
宰杀去骨，切成6公分长，2公分宽的长条，挂糊上浆，用麻油炸至皮酥，再浇糖醋黄汁即可入席
此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾，为江陵传统名菜之一
荆州沙市早堂面　　早堂面是沙市著名的传统早点，已有百年历史
　　关于早堂面的来历，比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条
由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名
　　早堂面的制作十分讲究，面馆的老板半夜就开始了忙活，用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤
为了防止鱼刺混入汤中，鲫鱼还用专用的布包包裹
先以武火煮沸，再以文火慢熬，那火红的炉火舔着锅底，鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚
蒸气升腾间，这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里
　　将高汤放入煮熟的碱水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子；然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子；最后还要撒上一把喷香的本地小葱，才与已经等得迫不及待的食客们见面
　　捧着这样的一碗面，看着劲道面条在乳白的高汤下隐现，白嫩的鸡肉和猪肉，焦黄的鳝鱼，加上青翠的葱花，无不在挑逗着你的胃
吃在嘴里，面条柔韧、爽滑
汤汁中有鸡、鱼、肉味，鲜而不腻
鳝鱼的酥香，鸡肉的鲜嫩，瘦肉的醇香汇聚，瞬间就征服了你的味蕾
这个时候，你一定会嫉妒那些幸福的沙市人，因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的
　　早堂面的特点　　早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤
先生吃碗早堂面，像喝红牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，赛过去趟美容院
早堂面不乏忠实的“粉丝”，为了抢得头锅的鲜汤，清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号面馆和几家没有名号却名声在外的面馆门前守候
等到七点以后，面馆前更是要排起长长的队了
　　早堂面的特点: 　　味鲜,汤厚.油重,面条劲道荆州石首笔架鱼肚　　笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，相传为石首特产，现在以克论价，称其“金肚”当之无愧
早在宋代即被列为朝贡极品,现为访亲问友的珍贵礼品
笔架鱼肚之所以名贵如金，一是品质为鱼肚上品；二是产量极为有限
笔架鱼肚是长江鮰鱼的腹中之鳔
此鳔非常独特，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收．富含高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素
鮰鱼为长江石首江段回流湾特产，产地的唯一性决定了产量的有限性，就算竭泽而渔也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心，所以只能像黄金那样以克论价
　　笔架鱼肚传说一　　相传石首县绣林镇上的东岳、南岳两山之间有一村庄
住着一位青年名叫毕甲
父母早故，家境贫寒，以芦当笔，河沙为纸，月亮为灯，读书练字，苦练成才，人人都很喜欢他
离毕甲不远的东岳山下住着一位慧姑娘，心灵手巧，长的十分漂亮，爱慕毕甲，帮毕甲削笔、取沙、作伴，人们都夸他们是天生的一对
一天慧姑娘到江边取沙，挖到一个光灿灿、亮晃晃的笔架，送给毕甲搁笔
这东西非同一般，夜里发光，毕甲从此不在月下读书写字
这奇事传到黑心地主赖三那里，他垂涟三尺，想出一条毒计，叫毕甲赶上几十头牛到南岳山密草深处放牧
赖三尾随而去，偷偷把一头牛拉走
毕甲晚上回来，少了一头牛，到处找不到
赖三硬说是宝牛不见了，非要毕甲用宝笔架做抵
宝贝是慧姑娘所送，毕甲死也不肯
赖三带人来抢，毕甲抱着宝笔架翻窗而逃，跑到东岳山下，滚滚长江挡道不能再跑
眼看赖三赶来，为了使宝贝不落入赖三之手，毕甲将宝贝甩到江中
赖三见状恼羞成怒，将毕甲活活打死在江边
慧姑娘赶来放声大哭，哭到晚上，江中金光四射，宝笔架竟然神奇地出现了
这消息又给赖三知道了，急忙赶来乘船下江，准备捞宝
慧姑娘急忙跳入江中，抓住宝笔架
说来也怪，慧姑娘变成一条鱼，张口吞下笔架
这时，天昏地暗、电闪雷鸣、山崩地裂
第二天，风停雷止，平地长出一座山，形如笔架，联结东岳、南岳两山，人们称为[笔架山]
长江也从此多了一种鱼
此鱼与众不同，鱼肚形同笔架，人们称为笔架鱼肚
此鱼往上只游五十里，往下只游五十里，看不见笔架就回头，永远不离开笔架山
从此人们都说这鱼是慧姑娘变的，腹中鱼肚是宝笔架变的，那天电闪雷鸣，毕甲变成笔架山把赖山一伙压在山底下，慧姑娘舍不得毕甲哥哥，变鱼也不离开笔架山
　　笔架鱼肚传说二　　在石首城北有一山，形似笔架，长江从山下流过
以笔架山为中心，上至江陵郝穴，下至洞庭湖口，其间50公里，江流曲似九回肠
就在这段江流之中生长着一种名贵的鱼
这种鱼有两点奇特之处，一是只生长在这50公里多的江水中，别处没有；二是它的鱼肚大而肥厚，像个桃子形，中间有一条粗筋，看上去像当地的笔架山，由此“笔架鱼肚”便得名
　　笔架鱼肚传说三　　当年的鲁班出游洞庭湖，路经石首县，正赶上财主家建楼房
由于不满富人的吝啬和苛刻，工匠们有意将上梁柱头两边削薄些，不料此事被富人发现而向工匠们索赔
　　正巧鲁班见此，便拣了一些刨皮，在嘴边一抹，补贴到柱头上，并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处，使工序很快合拢
富人见鲁班技艺高超，执意要鲁班留下为他建房并教他儿子手艺，还端上好饭好菜款待
鲁班了解到富人平时的为人，便向饭内吐了一口唾沫，对富人道：“你先把这饭吃下去，我就留下来并传授手艺给你儿子
”富人不肯吃，并扬手将饭丢向笔架山下的长江之中去了
由于江底的鳌鱼吞吃了这饭，而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明
从此这种鱼肚便称为“笔架鱼肚”
　　笔架鱼肚传说四　　长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”
当地民间传说：笔架山下有座鮠鱼 宫，宫里住首一位鮠鱼王，凡是到此朝拜过它的鮠鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔
鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶
大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”
石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的鮠鱼鳔制成的一种珍贵食品
鮠鱼，即 “鮰鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤
背部 呈灰白色，腹部白色
鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴
鮠的鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”
笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱
晒制好的鱼肚犹如玉雕
一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤
烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美"口，营养价值甚高
荆州八宝饭　　在全国八宝饭中独树一帜的荆州八宝饭，原是清代的一位御厨从宫廷出来后，到荆州城开设饭馆流传下来的
百余年来，虽时代更叠，然八宝饭的御膳风味不减，人称“御膳八宝”
　　这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂元内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成
由此又名叫“散烩八宝”
吃到口里，觉得润滑溶消，香甜透味，油而不腻，甜而不厌，于是“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语
　　相传源于武王伐纣的庆功宴会
纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道
公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野
武王定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中
在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉
在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺
八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王
　　此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴
由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似
各地做法不尽相同，各有特色
湖北名产“荆州八宝饭”可称为其中的一流食品而享誉中外
荆州九黄饼　 湖北荆州传统糕点，以油水面团包入糖和果料馅，经烤制而成
色金黄，味香甜，外酥里软，有浓郁的冰糖和芝麻清香味
源于东汉年间重九登高赏菊的风俗
梁宗懔《荆楚岁时记》记载，荆州民间有重阳节"食饵"(糕饼)的习俗
唐李白游荆州龙山（八岭山）留下"九日龙山饮，黄花笑逐臣"的著名诗句，糕饼自此名"九黄饼"，寓"九月菊花黄"之意
经历代不断改进配方和制作工艺，成为饮誉中外的名点
此饼选料讲究，制作精细，皮薄馅多
饼皮掺配芝麻屑，馅心含有桃仁、玫瑰花、冬瓜条、香元李等果料蜜饯
全油重糖，黄面白边，酥松香甜，回味悠长，是馈赠亲友和旅途佳品
荆沙鱼糕　 鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏
鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕
　　后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸
肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜
由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化
据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”