黄瓜清爽夏天(黄瓜北京切成清爽夏天)

离别北京已有三十年
像一个旧式文人，这些年来，北京的风情一刻不曾忘怀
我觉得自己的家在成都，精神家园却在北京，这两个地方都令我无法割舍
那时候在京城，常漫步于大街小巷，红墙黄瓦间的京韵大鼓，街头巷尾的糖葫芦、涮羊肉，以及傍晚时分故宫后街那辉煌的夕阳，无不令我为之动魄
北京的美食、北京的风物特产，无不是我心心念念的心头好
而黄瓜，最能唤起我心中的渴念，虽是大众蔬菜，却能将我的爱慕思乡之情妥妥地结合在一块，因而爱屋及乌
青黄瓜北京人吃黄瓜是常事
北方青黄瓜浑身带粉刺，专门切成细条码在白盘子里与白饼、酱、葱、烤鸭同吃，取的是黄瓜鲜香清脆之美
此搭配乃天作之合，成就了北京烤鸭千秋举世之名
麻酱黄瓜，北京人家常凉拌菜
青黄瓜切丝，加芝麻酱、盐凉拌，不失为一种美味
我曾在北京东四中国美术馆对面的朝鲜冷面馆里，品尝过此菜
炎热的夏日，辉煌的夕阳，凉爽清淡的芝麻酱拌黄瓜以及朝鲜冷面，每每令我流连忘返
自制麻酱黄瓜（见笑了）每个周日，我必去美术馆看展，大量世界及全国顶级的绘画、摄影、雕塑，给我留下不可磨灭的印象，滋润了我那颗爱美之心
一流的精神粮食，与大众美味相结合，成为北京在我心中美好而生动的回忆
近来成都人餐桌上，也流行这种吃法
成都菜市场出现一种称为水果黄瓜的新品种，外形像青黄瓜，手掌长，剖成两半沾芝麻酱吃，脆嫩化渣，清香宜人，颇令人上口
水果黄瓜蒜泥拍青黄瓜，是我大表嫂传授给我的风味
只见表嫂先用到刀刮去青皮，再用刀拍碎，切成小块，加蒜泥、盐、醋、糖、香油凉拌
醋和糖少许，提味而已
究竟此为何方美味，我不得而知，从此蒜泥拍黄瓜成为我的拿手当家菜
酱黄瓜北京总有那么多的百年老号，比如专卖字画的荣宝斋、专卖丝绸的瑞蚨祥、专售祖传秘药的同仁堂、或是吃涮羊肉的东来顺……位于西单的六必居酱菜也是历史悠久、享誉大江南北的百年老店
好几次路过那里，我都会被那块金字黑匾吸引，相传为明朝大臣严嵩所题
跨进去，只见众多瓷缸里盛着奇形异状未曾见过的酱菜，有形如螺蛳状的甘螺、黑乎乎圆滚滚的黑菜、甜酱仓瓜、甜酱八宝菜等
看来选去，只因黄瓜最熟悉，便挑了3根酱黄瓜和一瓶王致和臭豆腐乳回校
路上，经不住好奇心的诱惑，啃几口酱黄瓜，只觉咸甜香脆，唇齿留香，满心欢喜回到宿舍，像发现了新大陆
而那瓶臭豆腐乳因为气味太大，室友抗议，终未尝鲜而拱手送人了
酱黄瓜前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百十多年历史的六必居酱园
据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西临汾人赵氏三兄弟创办
由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆
后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大
最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则:黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香
"六必居"由此得名
清代嘉庆年间(1796--1820)，以山西临汾赵姓等三家为东家的六必居，就以出售豉油而闻名京师，其后逐渐发展成为前店后厂式制售酱菜的酱园，《都门纪略》《朝市丛载》等都把它列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家
有《竹枝词》称:黑菜包瓜名不衰，七珍八宝样多余
都人争说前门外，四百年来六必居
六必居的酱黄瓜有好几种口味，甜咸味、咸辣味、甜酸味、咸酸味
后来，一些出差的友人送我们风干腌制的黄瓜条，但我以为还是北京六必居的酱黄瓜更令人难忘
现在全国物流业发达，我在网上也能买到六必居酱黄瓜了
那种柠檬黄甜酸咸味的酱黄瓜，是我最爱
将之切成小节，佐以白米粥，外加一片五香卤猪肘，唤起了我对京城风情的种种回忆，理想与现实终于再次交融
山黄瓜北京烤鸭的青黄瓜与成都人常吃的黄瓜品种不同，后者称为山黄瓜
山黄瓜白皮略青无粉刺，块头可大可小
夏天，正是吃黄瓜的时候
在成都，凉拌黄瓜是道颇受欢迎的夏季时令小菜
先将小山黄瓜削皮、搁在菜板上滚刀切成小块，然后用毛盐腩上5分钟，将多余的汁水倒去，加些许保宁醋，一匙白糖，红油辣椒，最后再倒入一些芝麻油
此种拌法，酸甜味为主，颇有些六必居酱黄瓜的风味，但更为鲜香
我发明了另一种凉拌风味，所有调料不变，将芝麻油改为藤椒油，藤椒的香味与黄瓜的清香碰撞出一种奇香，人吃后虽有点惊诧，但味型颇能受用，我冠之为“藤椒油拌黄瓜”以之区别
此菜特别简单，油盐等各种调料无需太多，现吃现拌，方便简单实用
注意，藤椒油不同于花椒油，乃四川汉源所产青花椒炼制而得
凉拌黄瓜也有山黄瓜炒木耳肉片的吃法
小时候，姨父家逢年过节都要请客，姨妈亲自下厨，前前后后忙上好几天，要做上十几道菜
众多的菜盛在大大小小的青釉黄红小花的古瓷盘里，煞是好看，黄瓜木耳肉片同其它菜肴一样放在黑漆八仙桌上
白炽灯亮亮的，我们围桌而坐，妈妈总会将我拉在靠她的座上席，用沉沉细细的乌木筷为我夹食，姨妈也会特地将我爱吃的黄瓜木耳肉片挪到我面前
家里人多，热闹，这份殊荣唯我独享
每当想起黄瓜木耳肉片这道菜，就会浮现出白炽灯下的喧声笑语,心里总是暖烘烘的
东北大拌菜，里面有黄瓜丝、干丝、紫甘蓝、白菜、肉末黄瓜也可做成素汤，这是我哥哥的做法
先将大根山黄瓜去内瓤，切成薄片，放油入锅，洒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅
哥哥说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，因此我要喝上满满一大碗，味道蛮不错呢
凉拌黄瓜腐竹牛肉丸最近买了一本梁实秋的《雅舍谈吃》，里面有关于酱黄瓜的文字
坐在家里的白玻之下，细细品读，那老北京的风韵又楚楚呈现在眼前