云南风味季节(云南大理风味西番莲牛肉)

“秋”意味着暑去凉来“贴秋膘”是指立秋以后民间用吃富含营养的食品的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回入秋以来天气逐渐寒冷在夏季因为缺觉、出汗食欲不振等原因使得身体消瘦，体质下降因此立秋后要把对身体亏欠的营养通过食疗补起来下面给你推荐一份云南“贴秋膘”菜单有空赶紧去“贴”起来吧营养猪牛羊01.曲靖富源酸菜猪脚要是跟云南人说起曲靖富源首先浮现在他们脑海里的应该是酸菜猪脚酸菜猪脚不仅在富源当地深得大众喜爱更是让吃过的人们对它留下了深刻的印象酸菜是酸菜猪脚的必备原料酸菜味道酸，口感脆嫩色泽鲜亮，香味扑鼻开胃提神，醒酒去腻不但能增进食欲、帮助消化还可以促进人体对铁元素的吸收夹起一片肥而不腻的猪脚肉片再搭配酸菜一起入口浓香味道瞬间在口中弥散谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动02.丽江腊排骨丽江除了风景迷人外还有许多特色的地道美食比如鸡豆凉粉、米灌肠纳西烤肉、东巴烤鱼等每一种都令人垂涎欲滴其中最具代表性的当属丽江腊排骨了丽江地处高原太阳辐射较强空气相对干燥赋予了制作腊排骨的良好条件人们在制作腊排骨时只需将其腌制风干就可以吃了制作好的腊排骨肉质干爽紧实色泽发亮，配上时令蔬菜煮出来的火锅汤汁浓郁排骨软糯而不离骨吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味03.保山火瓢牛肉火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉顾名思义铜瓢是这一道菜品的关键所在也是民族智慧的结晶滇西匠人用高明传统的技艺打造出了铜瓢马帮把它带上了茶马古道造就了火瓢牛肉这一特色美食火瓢牛肉采用黄牛肉将牛肉切作肥瘦适合的片状使用绝密的煮炖技艺使得牛肉嫩滑爽口除了牛肉，锅底还配有白菜洋芋等时蔬也可以搭配牛筋、牛杂若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口04.普洱江城牛烂烀得天独厚的自然条件让江城黄牛小有名气黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域很难与外来品种杂交，且长期放牧野外肉质紧实细嫩所谓的黄牛烂呼其实就是把黄牛身上的某些部位处理干净之后配上姜巴、草果、八角、花椒等清汤煮几个小时待煮烂后便可以食用了用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲江城与越南、老挝毗邻有一城连三国之称因其独特的区位优势广泛宽敞的天然牧场使得养牛业大力发展牛烂烀自然成了江城招待来宾和客人的一道美味佳肴05.曲靖会泽黑山羊在云南，每到秋天就是羊长肥的时候特别是黑山羊，肉质比绵羊紧实得多黑山羊肌纤维细，硬度小肉质细嫩，味道鲜美膻味极小，营养价值高云南天然的自然环境让黑山羊的生长环境优越肥美无污染的水草让黑山羊的肉更健康美味云南山羊哪里好？当属曲靖市会泽县在会泽，稍微大一些的黑山羊都会被赶进山间黑山羊要每日从山下往山上跑又从山下跑到山下每一只羊都是强壮的“运动健将”因此脂肪少，瘦肉多黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮全羊一锅熬，鲜美味齐全，风味独特06.玉溪易门粉蒸羊肉地处滇中西部的玉溪市易门县大部分地区被森林覆盖得益于丰富的植被易门自古就有放养黑羊的传统粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式也是食客们经常点的一道菜粉蒸羊肉的制作方法是选择上好的后腿带皮羊肉切块将本地米磨细搅拌均匀裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料用大火蒸两个小时后取出即可当粉蒸羊肉新鲜出炉后会散发出诱人的味道尝上一口，皮和肉都十分糯软简直让人欲罢不能大补鸡鸭鱼07.傣味鬼鸡傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族菜名听起来诡异味道却极其鲜美这道菜将土鸡煮熟以后捞出过凉水然后手撕成鸡丝加以小米椒、香茅草、柠檬汁等调料腌制过后，味道酸辣可口鸡丝入味有嚼劲，一人就能吃一盘火红的辣椒加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷其浓郁香辣的风味更是让昏睡的味蕾马上醒神08.大理酸木瓜鸡提起酸木瓜尝过的人估计条件反射口水已经止不住了吧大理人用当地酸香可口的木瓜炖鸡肉来防病治病补身也用来招待远方来客为客人消疲解乏酸木瓜是酸木瓜鸡的味道识别码它虽酸却散发着特有的果香使得鸡肉有绵长的回味汤汁酸香，鸡肉细腻正是酸木瓜鸡的完美体现09.昆明宜良烧鸭宜良烧鸭历史悠久足以与北京烤鸭媲美其制作非常考究烘烤时，以松毛结为燃料待其燃到烟尽，适时翻转鸭身焖炉所用为暗火火力均匀因而烧制完成的烧鸭通体熟透再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮这样烧出的鸭，皮黄脆不焦肉酥松软、甜嫩离骨非常可口2019宜良烤鸭美食节即将举办活动时间为9月11日至10月9日持续29天哦10.昆明昆阳卤鸭昆阳卤鸭是昆明市晋宁区著名特产因历史悠久，口味独特已被列入昆明市非物质文化遗产昆阳卤鸭是伟大的航海家晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭配以中草药等秘方卤出的鸭子色香味美骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻具有独特的地方风味昆阳卤鸭已成为晋宁区的名片之一目前较有代表性的昆阳卤鸭有猫林卤鸭、彩琴卤鸭、老包卤鸭、尹氏卤鸭几家卤鸭都有各自的秘制配方口味也各有千秋尹氏卤鸭香而酥猫林卤鸭口感略咸彩琴卤鸭偏清淡......11.大理冻鱼云南大理有句老话叫“吃冻鱼，晒肚皮”凉菜本该夏季比较炎热的时候吃然而，这道“冻鱼”却只能在秋天至次年三月前吃要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说大理冻鱼之所以味道好其奥妙就是鱼鲜、味浓，自然冻12.西双版纳西番莲煮鱼西番莲最适于加工成果汁但当它与罗非鱼相遇在厨师的手中会碰撞出怎样的美味呢？西番莲煮鱼除了主料西番莲和鱼之外还有洋芋、花椒葱段和辣椒等辅料新鲜的鱼浸润在充满西番莲汁的汤里随着温度的升高果香慢慢地浸润进鱼肉里鱼肉的鲜味慢慢融入汤汁当酸甜的汤汁滑入喉咙当牙齿无意间咬到一粒花椒酸、甜、麻的口感在嘴里交织这是西番莲煮鱼带来的独特味蕾体验特色美食13.傣族帕哈煮螺蛳“帕哈”是傣语，意为臭菜这种野菜闻着臭，却吃着香是傣族人民饮食的一大特色帕哈煮螺蛳是云南德宏州梁河县傣族人民的美味佳肴以做法讲究、作料齐全汤白味香及麻辣著称田螺味甘性寒、祛湿、清热解毒并有助于合成眼睛的视色素起到明目及防治夜盲症的作用秋收时节，田螺壳薄肉厚螺身浑圆，螺掩宽大肉质嫩滑甘美，而且极易吮吸离壳14.云腿月饼每到中秋节前后就到了云腿月饼登场的时候云腿月饼没有花哨的外形长得一幅馒头的样子但已不再只是云南人的最爱它已经走出了云南成为滇式糕点的一张名片正宗的云腿月饼选用的馅料是云南宣威火腿肉质红白鲜艳火腿的咸香混杂着蜂蜜与糖的甜咸甜相融又恰到好处外观看起来褐黄好像很硬的样子咬一口，酥到嘴里都化开了香而不燥，油而不腻，回味无穷15.大理巍山耙肉饵丝饵丝是云南独有的特色小吃当然云南各个地方的饵丝又都是不一样的就大理来说最为出名的是巍山县的耙肉饵丝耙肉饵丝的灵魂当然是耙肉耙肉要选取刚刚宰杀的新鲜猪选用后腿、肘子、腹部的上等优质肉在栗炭火上用猛火将外表烧焦然后放进温水里浸泡后再将表皮刮洗干净加适量香料经过炖煮后“帽子”就备好了耙肉饵丝营养丰富但又肥而不腻是“贴秋膘”的理想食品16.保山腾冲土锅子保山腾冲土锅子距今已有数百年的历史这道菜采用青菜、芋头、酥肉泡皮、黄笋等底料，加骨头汤用腾冲特有的“土锅子”烀煮微火慢慢煮几个钟头，火候一到锅子菜的醇香就飘散出来了普通火锅采用的是普通金属锅而腾冲“土锅子”采用的是当地烧制的土陶锅用这种陶土锅子烹煮不仅造型美观而且土锅能够吸收原料的香味保持原汁原味17.茄子芋头花芋头花虽然好吃但上市时间很短一般在夏末秋初持续一个月左右茄子芋头花主料是茄子、芋头花调料是姜丝、葱片、味精等这道美食主要通过炒和蒸的方法制作而成该菜可起到保护心血管、抗坏血病防治胃癌、抗衰老的作用俗话说“夏天过后无病三分虚”秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的绝佳时机“贴秋膘”一方面可以补充营养找回状态另一方面面临营养堆积（bian pang）的风险好不容易在这个夏天用生命减下来的体重怎么能说胖就胖回去
？尽管秋天天气转凉需要补充营养但“贴秋膘” ≠ “长肥肉”不推荐大吃大喝哦健康饮食才是最重要的