拓展外卖“卫星店” 连锁餐企发掘 利润新增长点

证券时报记者 曹晨

本年 以来，陪伴 着餐饮斲丧 连续 复苏，行业跨界入局者愈发增多，市场竞争加剧成为共识。在此配景 下，头部餐企积极探索新的策划 模式，开设小型外卖“卫星店”渐渐 成为新趋势。

上半年餐饮收入增7.9%

7月15日，国家统计局发布的数据表现 ，6月，天下 餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%；限额以上单位 餐饮收入1286亿元，同比增长4%。本年 1~6月，天下 餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位 餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

随着餐饮行业的向好，A股“烤鸭一哥”全聚德(002186)7月18日晚间发布业绩预增公告，2024年上半年，公司实现营收6.87亿元，同比增长2.85%；利润总额3185万元，同比增长15.82%；归母净利润2934万元，同比增长5.1%；根本 每股收益0.1元。

全聚德直言，2024年上半年，公司餐饮门店沐日 策划 再创新高，食品创新动员 产物 矩阵优化，同时，团膳承接新项目，双平台外卖赢得好口碑。

但另一家老字号餐企西安饮食(000721)预计上半年亏损。7月8日，西安饮食发布业绩预报 称，预计2024年上半年归母净利润亏损5450万~6500万元，上年同期为亏损4605万元；扣非净利亏损5600万~6650万元，上半年同期亏损4882万元。谈及业绩预亏，西安饮食表现 ，2024年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不绝 加剧，餐饮策划 门店均出现差别 程度 客源镌汰 、斲丧 标准 降落 ，导致业务 收入未达预期，且相干 固定本钱 较高，影响当期利润未达预期。

由于在现金流方面拥有明显 上风 ，本年 以来餐饮行业吸引诸多跨界入局者，市场竞争愈发剧烈 成为共识。

相干 数据表现 ，本年 上半年，国内餐饮相干 企业新注册量到达 134.7万家，而注销、吊销量到达 105.6万家。对此，开源证券以为 ，固然 倒闭的餐厅大幅增长 ，但新增餐企数量 仍大于注销吊销数量 ，意味着市场供给仍在连续 增长 。预计剧烈 竞争下，餐饮代价 战仍将连续 ，主动 贬价 使餐饮企业大多进入微利期间 。

“本年 上半年，餐饮品类竞争剧烈 ，开关店率高，行业策划 者面对 的压力增大。”7月16日，中国烹调 协会发文称，餐饮企业积极应对市场变革 ，创新策划 模式，促进市场斲丧 的稳固 规复 ，包管 了节沐日 餐饮斲丧 的连续 提拔 。如今 ，进入暑期，亲子游、避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升，将显着 动员 各地餐饮斲丧 增长。

拓展外卖“卫星店”

随着行业竞争加剧以及斲丧 者对性价比愈发器重 ，头部餐企正在创新策划 模式，开设外卖“卫星店”成为一大趋势。

本年 5月尾 ，在港股上市的九毛九旗下太二酸菜鱼第一家外卖“卫星店”开业，这家门东家 打小店模子 ，发展纯外卖业务。据悉，该门店整面子 积较小，未设堂食座位。菜品方面，包罗 单人和双人套餐、招牌必点、时蔬、小吃等，在代价 上与堂食门店相比有显着 下调。

九毛九方面对 证券时报记者回应称，“在一些上了单人外卖套餐的门店，它的单量增长和对业务 额贡献增长都非常好。以是 ，公司选择在一些四周 几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平米的门店专门做外卖。克制 如今 ，太二酸菜鱼已经在广州、深圳、上海和厦门等多地开业了超20家卫星店，将来 公司会探求 符合 的地区 ，继承 拓展。”

实际 上，太二酸菜鱼可以视为连锁餐饮品牌近期相继布局 “卫星店”的缩影。6月5日，美团外卖与老乡鸡就“品牌卫星店”告竣 战略相助 。老乡鸡筹划 在2024年内开设50家“品牌卫星店”，美团外卖将为其提供AI选址和选品等多项服务。

华福证券近期研报表现 ，呷哺呷哺、海底捞、太二、老乡鸡、冰火楼、农耕记等品牌纷纷设立小型、专注外卖的“卫星店”，以低落 运营本钱 、进步 服从 并吸引斲丧 者。这种“大店堂食+小店外卖”的协同模式，不但 为品牌开辟 了新的红利 渠道，提拔 了企业收入，还通过节流 本钱 和优化运营，加强 了品牌竞争力。

寻求新利润增长点

“品牌卫星店作为外卖店，连续 了母品牌的资产，但具有更小的店面和机动 的运营模式，有效 低落 租金本钱 。这些店运营服从 较高，收缩 投资回报周期。产物 上，专注于一人食套餐，镌汰 SKU以低落 本钱 和库存压力。别的 ，卫星店有助于缓解高峰时段堂食与外卖的辩论 。公司旗下餐厅上个月试水了首家卫星店，团体 策划 数据很好，筹划 本月再开三家。”一家港股上市的餐企负责人告诉证券时报记者。

作为外卖头部平台，美团方面本年 4月推出了“品牌卫星店”万店返佣筹划 ，助推外卖卫星店的进一步发展。美团外卖总司理 薛冰表现 ，该筹划 的推出旨在资助 品牌商家办理 开店选址、流量转化、投入过高等题目 ，快速抢占“质价比”期间 的斲丧 红利。

美团方面的统计表现 ，克制 2024年5月尾 ，已有45个品牌在天下 率先跑通卫星店模式，累计开出超560家卫星店。门店坪效均匀 能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址本领 可找到品牌需求高、订单多的位置，连合 租金和装修本钱 的节流 ，单门店仅需8~10个月就能回本。

山西证券研报表现 ，连锁餐饮品牌相继布局 卫星店，大店打品牌，小店提利润。卫星店由于投资源 钱 低、服从 高，可以资助 品牌加快 门店扩张带来新的利润增长点，门店模式具有较高性价比以及加强 品牌规模化效应。同时与传统纯外卖店相比，品牌卫星店的外卖产物 具有品牌信誉背书，食品安全信托 度更高。