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每道美食的背后，都有相对应的食疗功效美味与健康，可以兼得我们推荐美食，更关注健康
酿 / 辣 / 椒 『经典』辣椒起源于美洲好象大家都无异议，直到中国明朝末年才传入中国，这也是有文字记载的
经近些年中国本土的发现和学者的研究结论，中国也是辣椒的起源地之一
中国是一个饮食烹饪大国，对味觉的追求好象一直没有一个止境
“辣”的主题也不在中国人的视野之外
嗜辣在中国由来以久，以至在今天已经成为许多中国人生活习惯的一部分
上溯到中国古代，从先秦到两宋，类似的种植、食用和药用辣味食材的记载不在少量
20世纪70年代，我国植物学家在云南西双版纳的原始森林中发现野生型极辣的小米椒，引志植物界广泛关注
1993年又在湖北神农架地区发现了野生的黄辣椒
难道在以往久远的岁月里，中国人在自己生活的国土上一直没发现这种真正的辣椒？一个嗜辣人口如此众多的国家，在古时候是怎么吃辣椒的呢？最早开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区
因为贵州是内陆之地缺的是盐，有文字记述在康熙年间“土苗用以代盐”，指的是用辣椒代替盐的作用
到了乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食用辣椒，到嘉庆（1796年—1820年）以后，贵州、湖南、四川、江西几省辣椒种植普遍起来，记载文字表述为“种以为蔬”了
说起贵州人食用辣椒在道光年间（1821年—1850年）就有记载“顿顿之食每物必蕃椒”
湖南普遍食辣是在道光（1821年—1850年）之后
文字记载有：云南、贵州、湖南、四川“嗜辛辣品”、湖北人喜辛辣品，辛辣品指的就是辣椒
“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了
在吃辣的地区，四川是较晚的省份
四川从嘉庆年间种开始植和食用辣椒，从那时才开始普遍起来，以至辣椒在四川“山野遍种之”
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载
清代末年，辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，特别是川菜中的回锅肉正式见于文字记载，食椒已经成为四川人饮食的重要特色，这个特色一直沿续到今天
吃辣椒的人分为两类，吃辣和不吃辣
对嗜辣的人来说，吃辣椒是天堂，对吃不了辣的人来说，无异于地狱
辣椒要怎么吃？食用辣椒很少有让人大快朵颐的时候，反而辣椒很多时候在菜肴中是作为配角出现，很少有做主角的时候
这就是做辣椒的命运吧
今天我们要推荐的一道菜式就是以辣椒做主角的美食：酿辣椒
『味道』基本味：咸香-辣味『色型』『制作方法』『食材』【主料】红色、绿色尖椒200克，瘦肉约150克
【辅料】葱花适量，盐适量，酱油适量，糖少许，淀粉适量，食用油适量
『烹饪方式』酿『制作工艺』1、瘦肉剁成肉茸，加淀粉，放适量盐、糖、酱油和成肉馅
2、尖椒洗净切成两半，将内里的辣椒子淘干净
注意：辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅
3、将肉馅酿入尖椒中
4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加约100ml的水加盖焖熟即可
◆酿是烹饪方法的一种，本来起源于客家饮食文化
客家人源自中原后迁徙到南方，因思念家乡美食，迁移到南方后，当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料
是在一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法
『食疗』辣椒（尖椒）【性味归经】性热，味辛
归胃、肺经
PS：性味归经中的性，也叫四气，所胃四气就是食物进入体内后，所产生的热、温、凉、寒等四种作用，而没有发生任何作用的食物称为平
中医将疾病分为热症与寒症两种
引起热症的原因有两点，一是温热性的邪气侵入体内，其二为体内阳气亢放进的原故；另外，阴气不足而引起的热症叫做虚热
患热症的时候，要食用冷性的食物
冷性食物分为微寒、大寒等，必须将之依病况所需，给予适当的食物治疗
味，也叫五味，食物的酸、甜、苦、辣（辛）、咸五种味道称为“五味”
食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣（辛）为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入体内后，分别成为身体各器官的营养
归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某种药（食材）对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用
【辣椒：适宜人群】一般人均可食用，尤其脾胃虚寒、食欲不振、腹部有冷感、泻下稀水，寒湿瘀滞、少食苔腻、身体困倦、肢体酸痛，感冒风寒、恶寒无汗者食用
【辣椒的营养价值】辣椒含丰富的维生素E、维生素C、另含挥发油、蛋白质、钙、磷，此外还含有辣椒红素（红色、黄色的辣椒、甜椒中），它的作用类似胡萝卜素，有很强的抗氧化作用
辣椒中辣椒碱，能筋活血，扩张面部皮肤血管，改善面部血液循环，使面色红润
辣椒中的辣椒素能增强胃肠蠕动，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体
【辣椒能提高糖尿病人的胰岛素的分泌量】辣椒升糖指数低，热量低，适合糖尿病患者少量食用
【辣椒的降糖营养素】辣椒素
辣椒中的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，辣椒的番辣素外涂可缓解糖尿病末梢神经病变的疼痛症状，改善日常活动，提高其生活质量
【辣椒对防治糖尿病患者并发症有功效作用】一根红辣椒大约含有5000个国际单位的维生素A，为每天需求量的百分之百，此外也含有超过100毫克的维生素C
这些丰富的抗氧化剂，能中和体内有害的自由基，更有效的保护人体内的血管壁，可以帮助糖尿病患者预防心血管并发症和眼睛并发症
瘦猪肉【性味归经】【性平，味甘、咸
归脾、肾、胃经
【瘦猪肉的适宜人群】适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，营养不良者食用
有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃和强壮身体的功用，有利于改善阴虚不足、头晕、贫血及营养不良等症状
『食用建议』糖尿病患者每周食用一次，每次摄取量50克左右为宜
『食用禁忌』【辣椒】辣椒中的辣椒素会刺激胃肠黏膜，从而诱发肠胃炎、胃肠炎，并使肛门烧灼刺痛
因此食管炎、胃肠炎、胃溃疡等患者应少吃或忌食辣椒
各类炎症、感染性疾病、癌症、肺结核、甲状腺肿，痔、眼疾和各种出血患者，以忌食为宜
【猪肉】湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻不宜食用
『推荐理由』美食指引：新鲜辣椒的清香沁入到酿馅里，一股淡淡的辣香味，爽口，肥而不腻，卷舌生香，对嗜辣的人来说是一股无法抵御的诱惑
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著文：月光如水编辑：芭莎版式：梨花大盗